Quinoa e ceci arricchiscono questa ciotola di cereali vegetariana con molte proteine di origine vegetale. Preparate un’infornata di queste gustose ciotole di cereali e mettetele in contenitori con coperchio da conservare in frigorifero per pranzi facili e salutari da portare via tutta la settimana.
Informazioni veloci
Tempo di preparazione e cottura: 20 minuti
Numero di dosi: 4
Profilo nutrizionale:
- Senza uova
- Senza glutine
- Alta fibra
- A basso contenuto calorico
- Senza soia
- Vegetariano
Ingredienti
- 1 vasetto di peperoni rossi arrostiti (7 once), sciacquati
- ¼ di tazza di mandorle scagliate
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, divisi per due
- 1 piccolo spicchio d’aglio, tritato
- 1 cucchiaino di paprika
- ½ cucchiaino di cumino macinato
- ¼ di cucchiaino di pepe rosso schiacciato (facoltativo)
- 2 tazze di quinoa cotta
- ¼ di tazza di olive Kalamata, tritate
- ¼ di tazza di cipolla rossa tritata finemente
- 1 lattina di ceci da 15 once, sciacquata
- 1 tazza di cetriolo tagliato a dadini
- ¼ di tazza di formaggio feta sbriciolato
- 2 cucchiai di prezzemolo fresco finemente tritato
Direzione
Fase 1
Mettete i peperoni, le mandorle, 2 cucchiai di olio, l’aglio, la paprika, il cumino e il peperoncino rosso schiacciato (se lo usate) in un mini robot da cucina. Ridurre in purea fino a ottenere un composto abbastanza omogeneo.
Fase 2
In una ciotola di medie dimensioni unite la quinoa, le olive, la cipolla rossa e i restanti 2 cucchiai di olio.
Fase 3
Per servire, dividete il composto di quinoa in 4 ciotole e completate con quantità uguali di ceci, cetrioli e salsa di peperoni rossi. Cospargere con la feta e il prezzemolo.
Consigli
Preparare la salsa di peperoni rossi (fase 1) e la quinoa (fase 2); conservare in contenitori separati. Assemblare il tutto poco prima di servire.
Dati nutrizionali
Dose: 1 1/2 tazze
Per porzione: 479 calorie; proteine 12,7g; carboidrati 49,5g; fibra alimentare 7,7g; zuccheri 2,5g; grassi 24,8g; grassi saturi 4,3g; colesterolo 8,3mg; vitamina a iu 1145,8IU; vitamina c 9,6mg; folato 105,8mcg; calcio 135,8mg; ferro 3,5mg; magnesio 109,9mg; potassio 442,6mg; sodio 646mg; tiamina 0,2mg.